LONZU DE CORSE
ist eine saisonale Spezialität aus dem feinen Filet des Nustrale Schweins. Lonzu de corse wird mit feinem trocknem Meersalz haltbar gemacht und erfährt eine Reifung von mindestens 90 Tagen.
Die Verarbeitung erfolgt im natürlichen Darm und außen wird Lonzude Corse von Hand mit einem Netz fixiert. Die traditionelle Zubereitung kennzeichnet sich dadurch, dass ein Teil des Deckfetts erhalten bleibt. Der Charakter von „Lonzu“ wird geprägt durch leichte und frische Aromen.
Er hat einen milden leicht süßlichen Geschmack mit hervorgehobener Haselnussnote, verbunden mit einer leichten Cremigkeit. Er zeichnet sich durch eine feste und trockene Textur aus und besticht durch eine sehr schöne rote Marmorierung eingefasst in eine weiße Fettdecke. Das Trockengewicht liegt in der Regel zwischen 0,5 kg und 1,1 kg.
Hauchdünn geschnitten passt er perfekt zum Aperitif und entfaltet sein ganzes Aroma. Die Scheiben sind manchmal leicht ölig und das Fett- / Magerverhältnis des natürlich luftgetrockneten Lonzu liegt zwischen 25% und 30%.
