Jambon sec de Corse - Prisuttu
Prisuttu, der traditionelle Schinken mit besonderer Lufttrocknung ist das Flaggschiff der korsischen Produktreihe. Von der Natur geprägt und von Hand bearbeitet entfaltet dieses sehr hochwertige Produkt sein einzigartiges Aroma. Das französiche AOP Siegel (Appellation d'origine controlée) soll ihn vor billigen Fälschungen schützen.
Die charakteristische ziemlich längliche Form des Schinkens ist das Markenkennzeichen der „Nustralen“ Schweine. Das Trockengewicht liegt zwischen 6 kg und 10 kg. Bei der Produktion von Jambon sec de corse wird als einziges natürliches Konservierungsmittel grobes Meersalz verwendet. Er enthält keine Allergene, Gluten, zugesetzten Aromen oder Farbstoffe.
Prisuttu gibt es in unterschiedlichen Reifegraden. Die Verarbeitung erfolgt gemäß einem alten Brauch durch einfaches Einlegen in trockenes Meersalz ohne Beifügen von Zusatzstoffen oder Konservierungsmitteln.
Der lange Reifungsprozess findet ausschließlich in natürlichen Umweltbedingungen statt. Die Trocknungsphase ist erst beendet, wenn der Prisuttu mindestens 25 % seines Gewichts verloren hat. Die Reifung erfolgt bei Temperaturen unter 20°C und einer relativen Luftfeuchtigkeit unter 60%. Dieser Prozess erfolgt sehr langsam und dauert mindestens 12 Monate bis hin zu 36 Monaten an (bei ausgewählten Schinken sogar noch einige Monate länger).
Hergestellt in den Bergen Korsikas zeichnet sich Prisuttu durch seine tiefrote Farbe, seinem aromatischen Reichtum, dem leicht nussigen Geschmack und eine eher feste, cremige Textur aus. Ein wirklich besonderer Genuss.
